9.15.2007

HEMC_14



HEMC14_ el bosque animado

I
Me subo al carro de esta propuesta mensual.
No se si seré cual ojo del guadiana…
Pero para empezar…




II

Ingredientes

Champiñones
Setas varias
Espárragos trigueros
Cebollas
Morcilla de piñones
Rucula
Pipas
Pistachos
Requesón
Trufa
Jengibre
Huevos de codorniz
Sal
Aceite
Wasabi
Te verde
Lecitina

III

Vamos por partes.
Trituramos con lo que queramos los pistachos pelados. Queda un polvo verde muy sugerente.
En una vaporera ponemos los troncos y las cabezas de los champis y los trigueros.
En el agua de hervir yo añadí unas semillas de cardamomo. Pero a gusto del consumidor.

En una sartén sofreí la cebolla picadita junto con las setas bien picaditas. Añadimos la morcilla desmigada hasta que este bien frita y bien suelta (si no se consigue se puede echar un poco de pan rallado para que chupe el exceso de grasa). Se han de ver todos los componentes de esta ‘tierra’ tan jugosa.

Con agua hirviendo ponemos los huevos de codorniz calculando que no se nos queden duros. (yo los llamo huevos blandos. Cada uno que calcule el tiempo como pueda..yo es que soy un desastre…)

Montaje del plato

Ponemos en el centro una buena cantidad de la ‘tierra’. Bien repartida por todo el plato.
Montamos los champiñones. Primero la base y luego la cabeza. Repartimos los espárragos cual árboles. Desperdigamos la rúcula. Dejamos caer las pipas. Espolvoreamos con el polvo de pistachos

Salamos. Echamos un poco de jengibre
Laminamos las trufas y las dejamos caer sobre el bosque
Con un poco de aceite y del jugo de las trufas regamos el conjunto.
Ponemos unos puntitos de wasabi por el plato.
Colocamos el huevo con la cáscara (a la hora de comer lo abrimos y desparramamos sobre el plato.)
Hacer un buen te verde. Cargado. Enfriar. Añadirle la lecitina y con la batidora conseguir una buena espuma (que no fue mi caso) y con cuidado ponerla sobre el plato como si de una bruma matutina se tratara…

IV
Variantes

Lo bueno de este bosque animado es que cada uno le puede añadir y quitar lo que le interese. O lo que tenga a mano.
También pensé en separar los tipos de tratamiento a las diferentes partes del champiñón:

Freír los troncos

Confitar en aceite de romero las cabezas…

Aquí cabe de todo.
He de decir que me inspiré en un plato de Quique Dacosta que ha hecho este año y que se llama igual.

Las comparaciones son odiosas y como no he podido tener el gusto de probar la suya…pues me hice la mía…
… espero que os guste…

5 comentarios:

Margot dijo...

Me alegro que hayas participado en el ... Hemc.Muy interesante tu plato.
Soy la pintora del toro ja ja ja. Un besazo. Margot

bepo75 dijo...

...gracias por el comentario...
...
...volvere a participar...
...tiene buena pinta...
...
...no pillo lo de la pintora del toro...; )

First dijo...

Hola bepo soy First (te conozco del blog del monaguillo)..me he leído toooodo tu blog...lo de escribir tus propias recetas me parece genial!! Para empezar la primera te ha quedado bien chulica

bepo75 dijo...

pero eso no vale first
a ti no hay quien te responda¡¡¡¡

First dijo...

Jajaja pero si me puedes contestar aquí!! Si no tengo ni idea de hacer un blog, ni tiempo para mantenerlo!!!! Si lo que me ronda por la cabeza son siempre cosas que no quiero que pueda leer todo chichifú!!!
Besicos

donde estarás...